マグロの赤身

マグロの漬けです。

鮪の赤身の醤油漬けを「づけ」と言います。

 

漬け方が「ひらづけ」「さくづけ」の2種類。

 

 

鮨　藤よしのマグロは一度湯引きして、醤油と煮切った酒、みりんを合わせた特製のつけだれに柵の赤身を霜降りにして、約1時間漬け込んでおります。

 

 

マグロを湯引きする事で表面を固め、醤油が外側だけに染み込む用に仕込んでおります。

 

是非ご賞味ください

 

今夜も鮨で一献

 

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